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食品の成分と特性の論文一覧(40 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chia-enhanced gluten-free biscuits: a study on nutritional enrichment, antioxidant bioaccessibility, and storage stability
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and digestive properties of elephant foot yam starch-fatty acid complexes: Influence of non-conventional treatments
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 脂肪酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Barley grain β-glucans: unravelling the biochemistry and molecular biology of mixed linkage β-glucans for health and malting industry
日本語キーワード 計算生物学 / バイオテクノロジー / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A preliminary study on the impact of drying treatments on the H and O isotopic compositions of wheat noodles with different gluten-to-starch ratios
日本語キーワード グルテン / でんぷん / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimising White Wheat Bread Fortification with Vitamin D3 and Dietary Fibre: Balancing Nutritional Enhancement and Technological Quality
日本語キーワード 食品科学 / ビタミン / バイオテクノロジー / 微量栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Expanding the Application of Potato Starch in Diverse Food Products by Modifying Its Water Absorption, Swelling, and Solubility Through Pregelatinization–Cold Plasma Treatments
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Substitution of Wheat Flour by Extrudate Orange Peel Dietary Fiber Concentrate in Biscuits: Changes in Mixolab Thermomechanical Behavior, Flour Technofunctionality, and Water Sorption Isotherm Properties
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 食物繊維 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Compatible interaction between potato starch and wheat starch: From the perspective of microstructure and physicochemical characteristics
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Different Highland Barley Varieties on Quality and Digestibility of Noodles
日本語キーワード 食品科学 / アミロース / グリセミック指数(GI) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physical Characteristics of Durum Wheat Dough and Pasta with Different Carrot Pomace Varieties
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation on Cracking Mechanisms of Dehydrated Corn: Multiscale Changes Driven by Temperature Gradient
日本語キーワード 水分 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proximate composition, functional and pasting characteristics of malted-fermented sorghum and soybean flour blends
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and Characterization of Physico-Chemical and Functional Properties of Sorghum, Barley, and Potato Composite Flour for Injera Making
日本語キーワード 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilizing Response Surface Methodology to Optimize and Characterize Extruded Partially Pregelatinized Cassava Starch for Tablet Binding Applications
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Edible Tubers as a Source of Bioactive Compounds in Baked Goods: Benefits and Drawbacks
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enrichment of Rice Flour with Almond Bagasse Powder: The Impact on the Physicochemical and Functional Properties of Gluten-Free Bread
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 原材料 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Association between dietary fiber intake and obesity in US adults: from NHANES 1999–2018
日本語キーワード 食物繊維 / 肥満 / 米国国民健康栄養調査(NHANES) / 体格指数(BMI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of drying treatment on hydration ability of fresh waxy corn starch
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing the nutritional profile of purple sweet potato flour through fermentation with Lactiplantibacillus plantarum InaCC B157: A functional food perspective
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / バイオテクノロジー / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physical and Chemical Properties of Gluten‐Free Biscuits Incorporated With Purple Sweet Potato Flour
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Research on the Effects of Extruded Okara on Improving Gluten Protein Stability and Dough Processing Properties
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / エクストルージョン(押出成形) / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Possible role of Tremella fuciformis polysaccharide in modulating in vitro digestion of potato starch digesta
日本語キーワード 多糖類 / 消化 / 試験管内(in vitro) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Apple, Chestnut, and Acorn Flours on the Technological and Sensory Properties of Wheat Bread
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The multi-scale structures and physicochemical properties changes of wheat starch during high-temperature Daqu preparation process
日本語キーワード でんぷん / ナノテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pea starch complexation with lipids and phenolic compounds for enhanced resistant starch content
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Probiotics: A multifaceted approach to health promotion-from disease prevention to food enrichment and delivery systems
日本語キーワード ヘルスプロモーション(健康増進) / 促進(プロモーション) / 公衆衛生 / 看護
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of nutrient-enriched gluten-free pasta using brown rice flour and green leafy vegetables as natural sources of calcium and dietary fiber
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / 栄養素 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of the incorporation of soybean processing by-products (okara) on the physicochemical properties of carrageenan-based soybean-tofu
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synergistic heat-moisture and enzymatic modification of starch blends: a case study on structuring cassava-based gluten-free baked goods
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 水分 / 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microwave versus hot air drying of germinated red adzuki beans: from the perspective of drying kinetics, bioactive compounds and starch structural changes
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The role of water alternatives in bread formulation and its quality; An emerging source of sustainable and cost-effective bakery improvers
日本語キーワード 水資源管理
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enrichment of bread with encapsulated probiotics as a functional product containing bioactive compounds: Principles, outcomes, and challenges
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 計算生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancement of Anti-Staling Properties of Rice Bread Through Fermentation Rice Flour with Three Lactic Acid Bacteria
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 乳酸 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unlocking the potential of soymilk industry waste (Okara): A comprehensive review on valorization and food applications
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 機能性食品 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characteristics of the Content and Variability of Dietary Fiber Components and Alkylresorcinols of Rye Grain (Secale cereale L.)
日本語キーワード 栽培品種 / 食品科学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Biopolymers extracted from agro-industrial wastes of lucuma, avocado and rice for production of biodegradable trays
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the relationship between physical properties and sensory characteristics of newly developed white breads with improved nutritional composition – initial insights
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of finger and barnyard millet-based probiotic soup mix incorporated with bioactive flower waste of Himalayan region
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / バイオテクノロジー / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modification of kudzu starch with food-medicine homology extracts alters starch digestion
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 消化 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermented millets: Enhancing nutrition, gut health, and sustainable food systems
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / バイオテクノロジー / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermentation with Pectin Trans-Eliminase to Reduce Cadmium Levels in Nacional and CCN-51 Cocoa Bean Genotypes
原文(英語) ·
日本語キーワード 遺伝子型 / 発酵 / 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of different fermentation methods on the highland barley reconstituted dough and bread
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimizing Crisp Meat Quality with Modified Starches: From Rheological Properties to Post-Freezing Performance
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tuning starch granule size distributions in durum wheat using genetic variation at a single locus
日本語キーワード でんぷん / 遺伝子 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Roller Milling and Stone Milling: Effect on Soft Wheat Flour, Dough, and Bread Properties
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Barley-Based Cereals Enhance Metabolic Health and Satiety in Overweight Korean Adults: A Randomized Trial
日本語キーワード 過体重 / ランダム化比較試験(RCT) / 肥満 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Storage sensitivity of ratoon rice: changes in starch structure and physicochemical properties
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of bidirectional modification by ultrasound and microwave on the structural and pasting properties of pea starch
日本語キーワード でんぷん / 超音波(エコー) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Temperature-controlled subcritical water treatment for modifying corncob insoluble dietary fiber: A comprehensive evaluation of physicochemical, functional, structural and prebiotic properties
原文(英語) ·
日本語キーワード プレバイオティクス / 抗酸化物質 / 多糖類 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A glutamyl–tRNA reductase and its binding protein promote transitory starch biosynthesis and enhance grain quality and yield in rice
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 酵素