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食品の成分と特性の論文一覧(38 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional properties of raw and roasted jackfruit seed flour: a mini review
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Characteristics of Cookies Made with Red Rice Flour Composite Flour
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / 小麦粉 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High hydrostatic pressure modulates the digestive properties of rice starch-gallic acid composites by boosting non-inclusion complexation
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / 包摂(インクルージョン) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality of resistant starch‐enriched breadcrumbs extrudates
日本語キーワード 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comprehensive utilisation of sorghum (Sorghum bicolor) in the food industry and its nutritional properties: A review
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Probiotic foxtail millet beverage formulation and evaluation of nutritional, physicochemical, and sensory parameters
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
An Experimental and Computational Study on the Effects of Ball Milling on the Physicochemical Properties and Digestibility of a Canna Starch/Tea Polyphenol Complex
日本語キーワード でんぷん / ポリフェノール / 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High-moisture extrusion of rice bran-peanut proteins: Changes in structural properties and antioxidant activity simulating gastrointestinal digestion
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 消化 / 水分 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of hydrothermal processing on the native starches of cassava (Manihot esculenta) and yam (Dioscorea alata)
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparing the Structural and Physicochemical Properties of Highland Barley β-Glucan from Different Sources: A Focus on Color
日本語キーワード クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of amylose content on physical properties, cooking qualities, and water absorption of long-grain basmati-type rice (Oryza sativa L.) varieties
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Regulation of Rice Grain Quality by Exogenous Kinetin During Grain-Filling Period
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Encapsulation of Fatty Acids Using Linear Dextrin from Waxy Potato Starch: Effect of Debranching Time and Degree of Unsaturation
日本語キーワード でんぷん / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of the use of gum Arabic or OSA starch and the drying process on the quality of the fava bean (Vicia faba) pod flour
日本語キーワード でんぷん / 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production of sorbet with persimmon using green pea aquafaba: physicochemical characterization and bioaccessibility of bioactive compounds
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of High Protein Formulation on Rheological, Sensory and Microstructure of Cookies
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 感覚系 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of various physical pretreatments and dextranase on the structure and physicochemical properties of porous sweet potato starch: a comparative study
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Peach Peel Extrusion for the Development of Sustainable Gluten-Free Plant-Based Flours
日本語キーワード 食品科学 / 機能性食品 / エクストルージョン(押出成形) / 生体利用率(バイオアベイラビリティ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Using the Chopin Mixolab to model the effects of arabinoxylan ingredients on breadmaking. Part 2: Predicting the effects of combinations of different arabinoxylans
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Health and Economic Impacts of Increased Brown Rice Consumption on Type 2 Diabetes in Japan: A Simulation Study, 2019–2029
日本語キーワード 2型糖尿病 / 糖尿病 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of carboxymethyl cellulose and/or wheat gluten on the pasting, rheological and quality properties of wheat starch-based batter for deep-fried products
日本語キーワード グルテン / レオロジー(流動特性) / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional features of organic peas (Pisum sativum L.) cultivated in different Italian environments and rheological profile of pea‐enriched crackers
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 農業 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sustainable innovations in Kurut drink production through replacing water with dairy whey to improve nutritional quality
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality assessment of dried cassava slices: A freeze-drying approach
日本語キーワード クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilization of wheat malts as a replacement for improvers to enhance physicochemical, technological, nutritional, and sensory characteristics of bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing Functional Properties and Shelf Life of Oryza sativa L. via Grain Stabilization Techniques
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Genome-wide identification of starch metabolism gene families in Potentilla anserina and the expression pattern in response to abiotic stress factors
日本語キーワード 遺伝子 / 遺伝子発現
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Strategy for Enhancing Wheat Drying Efficiency and Flour Quality: Hybridization of Tempering and Hot Air Drying
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The addition of partially pregelatinized sago starch and red rice–sago fibre mixture on the functional properties of sago analogue rice produced through extrusion
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Curdlan Incorporation Enhances the Cooking, Rheological, and Textural Attributes of Thermally Sterilized Rice Noodles
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 原料・成分 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proteomic and lipidomic analyses reveal novel molecular insights into oat (Avena sativa L.) lipid regulation and crosstalk with starch synthesis during grain development
原文(英語) ·
日本語キーワード 細胞生物学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing nutritional and antioxidant properties of wheat bread: The role of foxtail millet and ripe banana pulp
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of coarse particles on nutritional quality of flour ingredients: A comparison between cereals and pulses
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Elevating sugar beet by-products into healthier, natural, and functional ingredients
原文(英語) ·
日本語キーワード 糖・砂糖 / 食品科学 / バイオテクノロジー / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of nitrogen and sulfur fertilizer treatment on the structure and physicochemical properties of resistant starch in buckwheat
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of physicochemical properties and staling characteristics of eggless gluten-free cakes with aquafaba
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Black Gram (Vigna mungo L.) Husk as a Source of Bioactive Compounds: An Evaluation of Starch Digestive Enzyme Inhibition Effects
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 抗酸化物質 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Understanding the structure–function relationship in selected dairy food matrices using material science approaches
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Innovative corn extrudates incorporating barley-oat flour blends: Nutritional, functional, and sensory evaluation
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / バイオテクノロジー / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Fermentation Time on the Physicochemical Properties and Phenolic Composition of Malted Finger Millet Beverages
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / ポリフェノール / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Protein Quality Assessment of the Deoiled Guamuchil (Pithecellobium dulce [Roxb.]) Seed Flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Premilling Treatments to Enhance Milling Efficiency, Nutritional Quality, and Cooking Properties of Horse Gram ( Macrotyloma uniflorum )
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Re‐evaluation of pullulan (E 1204) as a food additive and new application for its extension of use
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 発酵 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Scald Fermentation Time as a Factor Determining the Nutritional and Sensory Quality of Rye Bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 感覚系 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Innovative dairy products by extrusion
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A cellulose-degrading Bacillus altitudinis from Tibetan pigs improved the in vitro fermentation characteristics of wheat bran
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 試験管内(in vitro) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of ultrasonication time on functional and structural properties of faba bean (Vicia faba L.) starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Horse chestnut starch: Structure, properties, modification and its applications-A review
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural localisation of catalytic H2O2 oxidation sites in starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Corn Flour Consumption on Human Health across the Lifespan: A Scoping Review
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー