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食品の成分と特性の論文一覧(35 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional Cakes: The Effect of Acorn Flour and Hydrocolloids and Emulsifier on Texture, Nutritional and Sensory Properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 味覚 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemical and Nutritional Characterization of Sourdoughs Made with Sprouted and Unsprouted Whole-Wheat Flour and Their Effects on the Technological Quality of Bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 乳酸 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of resistant starch type 1, delivered as intact chickpea cells, on intestinal health and blood pressure
原文(英語) ·
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / 食品科学 / 血圧
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dual‐Layer Transcriptional‐Protein Regulation by HvAP2 ‐12 Represses HvAP2 ‐18 Activity to Fine‐Tune Barley Starch Synthesis
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structure, physicochemical, and functional properties of insoluble dietary fiber obtained from Lactobacillus johnsonii-fermented rice bran
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 乳酸菌(ラクトバチルス) / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and Structural Properties of Starches from Diverse Sweetpotato Genotypes Grown in Louisiana, United States
日本語キーワード 遺伝子型 / 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultrasonic modified broken japonica rice starch: The influence mechanism of multi-scale structure on in vitro digestion behavior
日本語キーワード 消化 / 試験管内(in vitro) / でんぷん / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Gluten-Free Bread Formulation Using Whole Sorghum-Based Flour by Response Surface Methodology
日本語キーワード 水分 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemical Composition, Antioxidant Activity, Functional, Pasting, and Thermal Properties of Selected Bean Flours
日本語キーワード 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Effects of Total, Water-Extractable, and Water-Unextractable Arabinoxylans from Wheat Bran on Dough and Noodle Properties
日本語キーワード グルテン / 小麦粉 / 機能性食品 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Curdlan modulates potato starch gelatinization and gelation: Mechanisms of interaction, structural enhancement, and texture improvement in hydrogel foods
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improvement of guar gum on fermentation characteristics and protein physicochemical properties of dough under freeze-thaw cycles
日本語キーワード グルテン / 発酵 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Properties, structural characterization of ozone-induced esterified starch for Pickering emulsions
原文(英語) ·
日本語キーワード 加水分解 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the potential of rapeseed protein isolate in innovative pasta formulations
日本語キーワード 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Winged bean: From underutilized legume to multi-utility crop- nutritional, phytochemical, industrial, and functional perspectives for global food security and sustainability
原文(英語) ·
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 食料安全保障 / 持続可能性(サステナビリティ) / 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Expression and interaction of AGPase subunits reveal functional enzyme complexes in barley
原文(英語) ·
日本語キーワード 酵素 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rapid-gelating starch from potential ginger processing waste: Multi-scale structural analysis enabling high-precision 3D printing for health-focused food applications
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Technological and Nutritional Characteristics of Gluten‐Free Pasta Enriched With Tomato and Linseed By‐Products
日本語キーワード でんぷん / 食物繊維 / グリセミック指数(GI) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rye (Secale cereale L.) revisited—nutritional composition, functional benefits, and role in sustainable diets
日本語キーワード 食物繊維 / 機能性食品 / 持続可能性(サステナビリティ) / 人の健康
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of flour types and fermentation times on low-protein steamed buns
日本語キーワード 発酵 / でんぷん / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of processing on the technological and sensory quality of bread: an overview
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sub-standard peas valorization through Lactiplantibacillus plantarum fermentation to produce a biologically active ingredient for bread fortification
日本語キーワード 発酵 / 原料・成分 / 抗酸化物質 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The role of flour type and feeding schedule on the sourdough microbiome
原文(英語) ·
日本語キーワード 酵母 / 細菌 / 発酵 / マイクロバイオーム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of combined single- or mixed-strain sourdough fermentation and enzyme treatment on the physicochemical, nutritional and baking performance of highland barley-wheat bran flour composite bread
日本語キーワード 発酵 / でんぷん / 酵素 / 酵母
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Thermo-mechanical pre-treatments modulate the structure, protein and starch digestibility, and thermal and pasting properties of sorghum flour
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Three transcription factors, OsNF-YC8, OsNF-YC9, and OsNF-YC10, function redundantly to promote amylopectin synthesis by activating SBE3 expression in rice endosperm
日本語キーワード でんぷん / 遺伝子 / 酵素 / 遺伝子発現
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of resistant starch type 5 on gut health through modulating gut microbiota
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / プレバイオティクス / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Association of Dietary Resistant Starch Intake with Obesity and Metabolic Syndrome in Korean Adults
日本語キーワード 肥満 / 米国国民健康栄養調査(NHANES) / オッズ比 / 信頼区間
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of overcooking on in vitro digestion and fermentation of ground beef and whole wheat bread
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / でんぷん / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and Microbial Quality of teff Grain as Influenced by Economically Motivated Adulteration Along the Supply Chain
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Oil Addition on Physicochemical Properties and In Vitro Digestibility of Extruded Pineapple Stem Starch
日本語キーワード でんぷん / エクストルージョン(押出成形) / アミロース / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mutations in starch biosynthesis genes affect chloroplast development in wheat pericarp
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effects of Naematelia aurantialba on the Pasting and Rheological Properties of Starch and the Research and Development of Soft Candy
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 糖・砂糖 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of cooking methods on the physicochemical, textural and microstructural properties of hot salt puffed germinated brown rice
日本語キーワード 食品科学 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of cooking characteristics, amino acid consistency, and functional properties of composite noodles made from foxtail millet
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Use of malted pulses to formulate gluten-free fresh-egg pasta
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Integrated Bioinformatics and Multi-Omics Analyses Reveal Possible Molecular Mechanisms for Seed Starch Content Differences between Glycine max and Cicer arietinum
日本語キーワード でんぷん / 計算生物学 / バイオテクノロジー / バイオインフォマティクス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Identifying feed characteristics that affect the pellet manufacturing of livestock diets containing different coproducts
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical characteristics and in-vitro digestibility of talipot starch-lysine complexes formed by heat-moisture treatment and annealing
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 試験管内(in vitro) / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A functional bread produced by supplementing wheat flour with high β‐glucan hull‐less barley flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / グリセミック指数(GI) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of high-pressure homogenization on maize starch-stearic acid and maize starch-stearic acid-whey protein complexes
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of composite cereal flour noodles and their technological, antioxidant and sensory characterization during storage
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 抗酸化物質 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of phenolic acid molecular structure on the structural properties of gliadins and glutenins
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effects of different fiber fractions from sour cherry ( Prunus cerasus L .) pomace and fiber modification methods on cake quality
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 繊維 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, in vitro antidiabetic and sensory characteristics of leavened functional bread made with Lasia spinosa and Nelumbo nucifera rhizome flours composited with wheat flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 伝統医学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Çemen pastes prepared in different formulations on physicochemical, microbiological, and textural properties of beef hamburger patties during refrigerated storage
日本語キーワード 食品科学 / 水分 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High-resistant starch and low-glutelin content 1 rice benefits gut function in obese patients
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chalkiness and premature controlled by energy homeostasis in OsNAC02 Ko-mutant during vegetative endosperm development
日本語キーワード アミロース / 遺伝子 / でんぷん / 細胞生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Compositional profiling and bioefficacy studies of pulses-supplemented isocaloric designer biscuits for recently diagnosed diabetic individuals
原文(英語) ·
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / グリセミック指数(GI) / 糖尿病 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultrasound‐assisted annealing treatment to improve physicochemical and digestive properties of banana flour
日本語キーワード 食品科学 / 超音波(エコー)