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食品の成分と特性の論文一覧(33 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and structural properties of novel cornmeal, pea protein isolate and wheat gluten meat analogues prepared by high moisture extrusion
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 水分 / 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of chickpea aquafaba-based emulsion on the physicochemical, nutritional, rheological and structural characteristics of little millet ( Panicum sumatrense Roth.) flour cake
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
FTIR characteristics of sweet flour as affected by particle size distribution and in vitro digestibility of gluten-free sweet potato noodles
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / グルテン / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of cornstarch partial substitution by millet flour and agro-industrial by-products on the development of gluten-free doughs
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cereal Coffee as a Functional Additive in Wheat Bread: Impact on Dough and Bread Properties
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional, Antioxidant and Structural Properties of Rusk Developed From Wheat–Bambara Groundnut ( Vigna subterranea n) Flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Screening of Nutritionally Important Components in Standard and Ancient Cereals
日本語キーワード 食品科学 / 伝統医学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultrasound-Assisted Enzymatic Extraction and Physicochemical Properties of Soluble Dietary Fiber from Soy Sauce Residue
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Multi-scale structural evolution during simulated gelatinization process of sweet potato starch by heat-moisture treatment
原文(英語) ·
日本語キーワード 水分 / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High pressure processing at different hydration levels as a tool to enhance rice bran stability and techno-functionality
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 機械学習
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Biotechnological Effects of Lactobacillus plantarum, Cellulase, and Xylanase on Nutritional Quality and Microbial Community Structure of Corn Stover Silage
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 乳酸菌(ラクトバチルス) / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of glutathione on the physicochemical properties of high hydrostatically pressure gelatinized maize starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Gelling, textural, and sensory properties of grass jelly formulated with different starches
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 原料・成分 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Food Additives and Processing Aids Used in Bread-making: An Overview
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Branched oligosaccharides cause atypical starch granule initiation in Arabidopsis chloroplasts
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 酵素 / 遺伝子 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
An Overview on Isolation & Evaluation of Flaxseed Mucilage and its use as a Pharmaceutical Excipients
日本語キーワード 食品科学 / 健康効果 / クロマトグラフィー / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sustainability assessment of pectin extraction from Citrus paradisi peel to support the encapsulation of lactic acid bacteria
日本語キーワード 乳酸 / 食品科学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tuning properties of native potato starch by combining heat-moisture treatment with ion exchange
原文(英語) ·
日本語キーワード 水分 / でんぷん / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality deterioration mechanism of freeze‐thawed sweet potato oat dough: In terms of ice crystals and protein changes
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Supercritical fluid extrusion of pea flour and pea protein concentrate: Effects on off‐flavor removal and sensory improvement
日本語キーワード 風味(フレーバー) / エクストルージョン(押出成形) / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Wheat Bread Supplemented with Egg Albumin: Structural Features, and In Vitro Starch and Protein Digestibility
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / グリセミック指数(GI) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Combined Lactobacillus plantarum fermentation and heat-moisture treatment: Correlation analysis of physicochemical properties of rice flour and quality of rice noodles
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 水分 / 乳酸菌(ラクトバチルス)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Pseudoenzyme β‐Amylase9 From Arabidopsis Activates α‐Amylase3: A Possible Mechanism to Promote Stress‐Induced Starch Degradation
日本語キーワード でんぷん / 酵母 / 加水分解 / 細胞生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Decoupling texture from nutritional composition in sugar and fat reduced pound cake: A physico-chemical approach to bakery formulations
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Psyllium and monogylceride addition in breadmaking: Molecular interactions, nano- and micro-structural characterization, physical properties, sensory properties, and starch digestibility
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 感覚系 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Overview of the nutrient composition of selected milling products from rye, spelt and wheat in Germany
原文(英語) ·
日本語キーワード 栄養素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Coconut ( Cocos nucifera L.) and Carob ( Ceratonia siliqua L.) Flours Dietary Fibers Differentially Impact Fecal Microbiota Composition and Metabolic Outputs In Vitro
日本語キーワード 食品科学 / プレバイオティクス / 発酵 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Correlation between gastrointestinal index (GI) and the structure and physicochemical properties of rice starch from different varieties and colors
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / グリセミック指数(GI) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effects of Malting and Extrusion on the Functional and Physical Properties of Extrudates from Malted Brown Rice and Pigeon Pea Flour Blends
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical characterization of sprouted cowpea starch by varieties
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of phytochemicals from grape seed on the improvement of noodle quality and the structure of wheat gluten
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Aroma Compound Release from Starches of Different Origins: A Physicochemical Study
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Examination of the physico-chemical parameters of some romanian breads
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional profile and food safety of raw and value-added food products of sorghum and millets in sub–Saharan Africa and South Asia
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of synchrotron imaging techniques for study of changes in microstructural and nutritional properties of different wheat classes in storage
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Traditional Nixtamalization and Extrusion Processes on Bioaccessibility and Antioxidant Activity of Phenolic Compounds in Blue Maize Tortillas During In Vitro Fermentation by Human Colonic Microbiota
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 抗酸化物質 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of nutrients, antioxidants and sensory characteristics of optimized wheat-orange-fleshed sweet potato and pumpkin composite bread and storage stability in three packaging materials
日本語キーワード 食品科学 / 栄養素 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of 3D Extrusion Printing Parameters for Raw and Extruded Dehulled Andean Fava Bean Flours Using Response Surface Methodology (RSM)
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 原材料 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR) Probing on Interactions of Proteins with Phenolic Compounds in the East African Highland Banana Pulp at Different Stages of Banana Juice Extraction
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Aquafaba and Almond Milk on the Quality of Gluten-Free Vegan Pancakes: Nutritional and Sensory Evaluation
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 糖・砂糖 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The correlation of starch composition, physicochemical and structural properties of different sorghum grains
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of bran-enriched flour blends on the antioxidant properties, nutritional quality, and glycemic control of high-fiber biscuits
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 血糖(グリセミック) / 食物繊維 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing cooking and eating quality of semi-dried brown rice noodles through Lactobacillus fermentation and moderate lysine addition
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 乳酸菌(ラクトバチルス) / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Properties, Polyphenol and Mineral Composition of Different Triticale Varieties Cultivated in the Republic of Moldova
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High temperature 1H DOSY NMR reveals sourdough fermentation of wheat flour alters the molecular structure of water-extractable arabinoxylans
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Decolourised barley and rice protein isolate – Enhanced techno-functional and sensory properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 感覚系 / 食品科学 / 神経科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Salt Stress at the Booting Stage of Grain Development on Physiological Responses, Starch Properties, and Starch-Related Gene Expression in Rice (Oryza sativa L.)
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 栽培品種 / アミロース / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dynamic migration of phenolics in microwaved combined cooked sorghum: Focus on the polyphenols interact with starch/protein
日本語キーワード ポリフェノール / でんぷん / 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of the behavior of wheat flour dough under different sheeting-resting cycles and temperatures: Large deformation rheology and gluten molecular interactions
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / グルテン / 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Different Drying Temperatures on Processing Quality and Physicochemical Properties of Rice
日本語キーワード 食品科学