健康や心の不調に関する判断は、必ず医療機関・専門家に相談してください。本サイトは論文の所在を案内するもので、診断や治療の助言ではありません。
食品の成分と特性の論文一覧(30 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultrasonication-induced structural and functional modification of starch in wheat flour
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 小麦粉 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Agronomic, Nutritional, Environmental, and Health Benefits of Teff ( Eragrostis tef ) as an Underutilized Gluten‐Free Superfood and Feed Source
日本語キーワード グルテン / 健康効果 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modulation of potato starch gelatinization, rheological properties, and mechanical properties: the role of potato soluble dietary fiber with different molecular weights
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 食物繊維 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extrusion effects on composition, protein digestibility, and functional properties of cold-pressed oilseed cakes
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unveiling the potential of starch from tubers and grains as primary source of biopolymers
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of ultrasonic, chemical, and thermal treatments on the structural, physicochemical, and techno-functional properties of Ibes bean (Phaseolus polyanthus) starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Transformation of Brewer’s Spent Grain Through Solid-State Fermentation: Implications for Nutrition and Health
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Insight into the insoluble dietary fiber from quinoa bran on the physicochemical and in vitro digestibility properties of quinoa starch: from perspective of bound phenolics removal
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 食物繊維 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Association of dietary fiber intake with all-cause and cardiovascular mortality in U.S. adults with metabolic syndrome: NHANES 1999–2018
日本語キーワード 食物繊維 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fracture Behavior and Mechanisms of Wheat Kernels Under Mechanical Loading
原文(英語) ·
日本語キーワード 骨折
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Revolutionizing starch modification: the role of genetic engineering in enhancing starch properties for sustainable industrial applications – A review
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Nonenzymatic Browning Reactions on the Digestibility and Gut Microbiota Fermentation of Starch and Protein
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 発酵 / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative techno functional, physio chemical and pasting properties of pigmented (Kavuni) rice land races of India
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 血糖(グリセミック) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fatty acid profiling for discriminating fermented and non-fermented pearl millet (Pennisetum glaucum L.) grains under different storage temperatures
日本語キーワード 発酵 / 脂肪酸 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The impact of cellular intactness on the in vitro starch digestion and thickening potential of chickpea flour blends: An integrated approach
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / 消化 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High-Elongation Starch Films by Hydroxypropylation Reaction with Low Glycerol Content
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of Physicochemical Properties and Consumer Preferences of Multi-Millet Extruded Snacks Using a Fuzzy Logic Approach
日本語キーワード 官能評価 / 感覚系 / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and physicochemical changes in protein and starch during finger millet storage
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of high shear extrusion on the structural and rheological properties of cereals, pseudocereals, and legume flours
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / レオロジー(流動特性) / でんぷん / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of adding food ingredients rich in dietary fiber and polyphenols on the microstructure, texture, starch digestibility and functional properties of Chinese steamed bun
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of einkorn, emmer and spelt genotypes through an integrated approach: agronomic performance, chemical composition, aromatic profile, bread characteristics and consumers’ perception
原文(英語) ·
日本語キーワード グルテン / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermentation‐Assisted Valorization: A Sustainable Strategy for Turning Fruit By‐Products Into Value‐Added Food Supplements
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / プロバイオティクス / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Water‐Holding Capacity Regulation of Dietary Fibers in Soybean Residue: From Modification Strategies, to Function Improvement and Food Texture Optimization
原文(英語) ·
日本語キーワード 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of fiber molecular structure on resistance to digestion using the infogest and rat small intestine extract protocols
日本語キーワード 消化 / 繊維 / 加水分解 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
From texture to digestion: Understanding multi-component interactions in designing starch-based low-glycemic index soft foods
原文(英語) ·
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / でんぷん / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and antioxidative characterisation, antimicrobial, and sensory stability of ultrasound-assisted Agaricus bisporus (J. E. Lange) lmbach dried powder-based biscuits
日本語キーワード 抗酸化物質 / 抗菌 / 官能評価 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Surface Modification of Okara Cellulose Crystals with Phenolic Acids to Prepare Multifunction Emulsifier with Antioxidant Capacity and Lipolysis Retardation Effect
日本語キーワード 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
An Impact Assessment of Par-Baking and Storage on the Quality of Wheat, Whole Wheat, and Whole Rye Breads
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Alchornea cordifolia on Glycemic Indices of Varieties of Fufu Among Healthy Subjects
日本語キーワード 食品科学 / 血糖(グリセミック) / グリセミック指数(GI) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of the Chemical and Microbial Composition and Aerobic Stability of High-Moisture Barley Grain Ensiled with Either Chemical or Viable Lactic Acid Bacteria Application
日本語キーワード 発酵 / 乳酸 / 食品科学 / 酵母
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Baked sorghum tortilla chips: effects of baking conditions on physicochemical properties
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enrichment with citrus peels as a strategy for improving the health benefits and nutritional value of breakfast cereals: A review
日本語キーワード 糖・砂糖 / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch gelatinization implications for nutrient digestibility and fermentation products in the faeces of Beagle dogs
日本語キーワード でんぷん / 栄養素 / 発酵 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Monomodular and multifunctional processive endocellulases: implications for swine nutrition and gut microbiome
日本語キーワード 栄養素 / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation Method of Texture of Glutinous Rice Cakes (Niangao) and Its Key Impact Indicators
日本語キーワード 回帰分析 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Influence of Arabinoxylans on the Properties of Wheat Bread Baked Using the Postponed Baking Method
日本語キーワード 食品科学 / 加水分解 / 小麦粉 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of stir‐frying on the aging of oat flour during storage: A study based on lipidomics
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production, acceptability, nutritional and pasting properties of orange-flesh sweet potato, cowpea and banana flour mix
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖 / ビタミン / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of goji berry incorporation on the texture, physicochemical, and sensory properties of wheat bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Starch‐Lipid Complexes on Quality and Starch Digestibility of Wheat Noodles
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Thermodynamic and network characteristics of optimized lysine-modified kutki (Panicum sumatrense) millet starch hydrogels
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of acerola pulp on physical and chemical properties of lactose-free sweet bread during storage
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Transformations in Properties of Indian Barnyard Millet Starch as Induced by Ultra‐Sonication and Gamma Irradiation
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pomelo (Citrus grandis (L.) Osbeck) sponge layers as a potential source of soluble dietary fiber: Evaluation of its physicochemical, structural and functional properties
日本語キーワード 食品科学 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and Microbial Qualities of Fermented Cereal-Based Porridges Produced in Northern Benin
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of the Effect of Different Seed Flours on Gluten-Free Products: Baton Cake Production, Characterization, and TOPSIS Application
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Flavor and TASTE attributes and nutritional insights of maize tortillas from landraces of Mexican races
日本語キーワード 味覚 / 食品科学 / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing malting performance of harder barley varieties through ultrasound treatment
日本語キーワード 食品科学 / 酵素 / 遺伝子 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Incorporation of intermediate wheatgrass (Thinopyrum intermedium) into bread wheat doughs: Effects on pasting and rheological properties
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of germinated black lentils on cookie quality by applying ultraviolet radiation and ultrasound technology
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質