健康や心の不調に関する判断は、必ず医療機関・専門家に相談してください。本サイトは論文の所在を案内するもので、診断や治療の助言ではありません。
食品の成分と特性の論文一覧(26 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Estimation of Roasted and Raw Faba Bean and Lentil Flour Functional Properties
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Wholegrain triticale sourdough: Effects of triticale:Wheat flour ratio and hydration level on bread quality
原文(英語) ·
日本語キーワード 栽培品種 / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sourdough bread as nutritional intervention tool for improvement of cognitive dysfunction in diabetic rats
日本語キーワード 酸化ストレス / 内分泌学 / 糖尿病 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Processing of corn-based dog foods through pelleting, baking and extrusion and their effect on apparent total tract digestibility and colonic health of adult dogs
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Variations in tocopherol, tocotrienol, avenanthramide and saponin content in oats and the influence of milling and baking processes
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 栽培品種 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploitation of Aureobasidium pullulans NRRL Y‐2311‐1 xylanase in mulberry and rice flours–based gluten‐free cookie formulation: Effects on dough properties and cookie characteristics
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 酵素 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sensory evaluation of bread, rice pudding and cake incorporating germinated cereal and legume flour
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
LIKE EARLY STARVATION 1 interacts with amylopectin during starch biosynthesis
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of ultracentrifugal milling on the thermo-rheological, functional, and physicochemical properties of yellow and green pea flour
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Gastric emptying of a glucose drink is predictive of the glycaemic response to oral glucose and mixed meals, but unrelated to antecedent glycaemic control, in type 2 diabetes
日本語キーワード 食事 / 内分泌学 / 糖尿病 / 2型糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Consumption of Feed Supplemented with Oat Beta-Glucan as a Chemopreventive Agent against Colon Cancerogenesis in Rats
日本語キーワード 酸化ストレス / 内分泌学 / 抗酸化物質 / がん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Efficient arabinoxylan assay for wheat: Exploring variability and molecular marker associations in Wholemeal and refined flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / クロマトグラフィー / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Gluten-Free Bread Based on Maize and Buckwheat and Enriched with Aromatic Herbs and Spices
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Alternative Plant-Based Gluten-Free Sourdough Pastry Snack Production by Using Beetroot and Legumes: Characterization of Physical and Sensorial Attributes
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / グルテン / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Konjac Gum on Physicochemical, Rheological, Textural Properties, and In Vitro Digestibility of Purple Potato Starch
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 食品科学 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Insights into wheat-starch biosynthesis from two-dimensional macromolecular structure
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of quality, dietary fiber and glycemic index of whole wheat breads using various modern and old wheats and investigate the effect of xylanase
日本語キーワード 食物繊維 / グリセミック指数(GI) / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of germination and hydrothermal treatment on nutrient profiles and color characteristics of minor millets (kodo millet, little millet, and barnyard millet)
原文(英語) ·
日本語キーワード 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of lecithin on the complexation between different botanically sourced starches and lauric acid
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 脂肪酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Dose Response Effects of Partially Hydrolyzed Guar Gum on Gut Microbiome of Healthy Adults
原文(英語) ·
日本語キーワード マイクロバイオーム / 食品科学 / 免疫学 / 腸内細菌叢(腸内フローラ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of protein from endosperm on the structure and gelatinization behavior of corn starch under radio frequency treatment
日本語キーワード でんぷん / アミロース / レオロジー(流動特性) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Techno-functional and physicochemical properties of corn flours as potential food ingredients
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of Physicochemical Properties of Orange Juice Concentrate Formulated with Pectin, Xanthan, and CMC Hydrocolloids
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Relationship between Chalkiness and the Structural and Physicochemical Properties of Rice Starch at Different Nighttime Temperatures during the Early Grain-Filling Stage
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characteristics of Citrate-Esterified Starch and Enzymatically Debranched Starch and Their Effects on Diabetic Mice
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / コレステロール / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of drought stress and growth temperature during kernel development on physical and chemical starch characteristics of malting barley
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synergistic modification of hot-melt extrusion and nobiletin on the multi-scale structures, interactions, thermal properties, and in vitro digestibility of rice starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of spring and durum wheat using non-destructive synchrotron phase contrast X-ray microtomography during storage
原文(英語) ·
日本語キーワード 水分 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Absolute Quantitative Lipidomics Reveals Different Granule-Associated Surface Lipid Roles in the Digestibility and Pasting of Waxy, Normal, and High-Amylose Rice Starches
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Are the Nutritional Properties of Organic Tomatoes Altered by Single and Combined Microbial Soil Inoculants?: A Multiperspective Approach
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessing the impact of Plectranthus amboinicus (Lour) Spreng leaf extract on bread quality
日本語キーワード 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of novel blanching methods on Infra-red drying characteristics and quality attributes of elephant foot yam
日本語キーワード 足部 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Proximate Composition, Physicochemical Properties, and Sensory Attributes of Instant Flour from Brewery Spent Grain, by Blending with Maize (Zea mays L.) and Germinated Chickpea (Cicer arietinum L.)
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rod-Shaped Starch from Galanga: Physicochemical Properties, Fine Structure and In Vitro Digestibility
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
QTL Analysis of β-Glucan Content and Other Grain Traits in a Recombinant Population of Spring Barley
原文(英語) ·
日本語キーワード 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Mineral Elements and Annealing on the Physicochemical Properties of Native Potato Starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Blending Ratio and Extrusion Operating Conditions on Nutritional Quality and Functional and Sensory Acceptability of Teff‐Bulla‐Based Complementary Food: A Response Surface Methodology Approach
日本語キーワード 感覚系 / エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The role of arabinoxylan purified from wheat bran in bread and biscuits: Impacts on digestibility and colonic fermentability in vitro
日本語キーワード 食品科学 / 試験管内(in vitro) / 小麦粉 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modulation of the glycaemic index value of shortbread cookies by the use of erythritol and fruit pomace
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
An efficient approach for the preparation of branched starch through thermophilic glycogen branching enzyme modification
日本語キーワード でんぷん / 酵素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Adaptation of Conventional Wheat Flour Mill to Refine Sorghum, Corn, and Cowpea
原文(英語) ·
日本語キーワード 適応
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of non-nixtamalized, gluten-free, antioxidant-rich nachos from pigmented Chakhao poireiton rice
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 原材料 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Neutral and Acidic Protease Processing Intervals on Optimising Nutritional Value and Enhancing Physico-Chemical Properties of Oat Drink
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Millet Milk: A Potential Cattle Milk Alternative—Extraction and Value Addition
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 健康効果 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Feruloylation and Hydrolysis of Arabinoxylan Extracted from Wheat Bran: Effect on Dough Rheology and Microstructure
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 加水分解 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Genomic identification of expressed globulin storage proteins in oat
日本語キーワード 計算生物学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Agrocybe cylindracea Dietary Fiber Modification: Sodium Hydroxide Treatment Outperforms High-Temperature, Cellulase, and Lactobacillus Fermentation
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / 発酵 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of curdlan on the quality of frozen steamed bread: quality changes, water state and starch crystallinity
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Isolating a fraction enriched in sub-aleurone gluten proteins through dry fractionation of wheat miller's bran
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / でんぷん / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimising corn ( Zea mays ) cob powder as an effective sorbent for diverse gel matrices: exploring particle size and powder concentration effects
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / クロマトグラフィー / 複合材料