健康や心の不調に関する判断は、必ず医療機関・専門家に相談してください。本サイトは論文の所在を案内するもので、診断や治療の助言ではありません。
食品の成分と特性の論文一覧(24 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mechanistic studies on the effect of endogenous proteins on the starch retrogradation characteristics of corn before and after postharvest ripening
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Hemp (Cannabis sativa L.) Protein Addition on the Rheological Properties of Wheat Flour Dough and Bread Quality
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unlocking the potential of resistant starches from underutilized tropical fruits as substrates for fermentation into short-chain fatty acids
日本語キーワード 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of citric acid concentration, reaction temperature and time on the esterification of some varieties of yam flour in Nigeria
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimizing Antinutrient Removal and Structural, Morphological, and Techno-Functional Modifications in Five-Leaf Yam (Dioscorea pentaphylla): A Comparative Study of Processing Methods
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Influence of Rice Types and Boiling Time on Glycemic Index: An In Vivo Evaluation Using the ISO 2010 Method
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / アミロース / 血糖(グリセミック) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Innovative Application of Fermented Red Bean Seeds in Constructing Foods with Increased Biological Activity
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / ポリフェノール / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pre-Treatment of Vegetable Raw Materials (Sorghum Oryzoidum) for Use in Meat Analog Manufacture
日本語キーワード クロマトグラフィー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of main component interactions on the rheological and pasting properties of naked oat flour during Sanshu thermal processing of oat‐based food
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Perspectives on production factors, health benefits, safety, and prospects of African fermented cereals and vegetables: a review
日本語キーワード バイオテクノロジー / 発酵 / 健康効果 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dough rheology properties as affected by the inclusion of oat drink residue flour: a multivariate analysis approach
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 多変量解析 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Protein structure and functional differentiation between high-amylose and wild-type wheat
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluating the breadmaking potential of wholemeal flours from einkorn, emmer, and spelt grown in the Canadian prairies
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of hydrodynamic cavitation combined with snail enzyme treatment on the structure and functional properties of water-soluble dietary fiber in rice husks
原文(英語) ·
日本語キーワード 食物繊維 / 繊維 / 食品科学 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Incorporation of various pea components in goat yogurt: Microstructure and physicochemical characteristics
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Using the Chopin Mixolab to model the effects of arabinoxylan ingredients on breadmaking. Part 1: Modelling combined effects of AX and water adjustment on Mixolab parameters
日本語キーワード 食品科学 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Differences in carbon and nitrogen metabolism of soft japonica rice in southern China during grain filling stage under different light and nitrogen fertilizer conditions and their relationship with rice eating quality
日本語キーワード 代謝 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the Potential of Bambara Groundnut Flour as an Alternative for Diabetic and Obese Patients in the USA: A Comprehensive Review
日本語キーワード 糖尿病 / 伝統医学 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Selection of dysfunctional alleles of bHLH1 and MYB1 has produced white grain in the tribe Triticeae
日本語キーワード 遺伝子 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of nitrogen injection on the structure and textural properties of casein-based extrudates
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / エクストルージョン(押出成形) / クロマトグラフィー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production of clean-label starch using physically treated starch blending and its application as a xanthan gum substitute
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 多糖類 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Polysaccharides: The Sweet and Bitter Impacts on Cardiovascular Risk
日本語キーワード 多糖類 / 食品科学 / プレバイオティクス / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and functional properties of decorticated and microwave heat moisture treated white sorghum meal with added non-tannin and tannin phenolic extract
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Strategies to improve the quality of wheat flour in baking: a review
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and functional properties of modified potato starch from different altitudes: a study of the medians cultivar
日本語キーワード 栽培品種 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Microwave Treatment on the Physicochemical, Structural, and Rheological Properties of Buckwheat ( Fagopyrum esculentum L.) Starch
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of Extruded Sorghum-Soy Blends to Develop Pre-Cooked and Nutritionally Dense Fortified Blended Foods
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of fructose on the processing, micro- and macrostructural properties of starch noodles containing cassava starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Texture characterization of semi-solid foods for older adults: Sensory analysis and instrumental approaches
日本語キーワード 感覚系 / 官能評価 / 人工知能(AI) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
New Gluten-Free Extruded Snack-Type Products Based on Rice and Chickpea and Fortified with Passion Fruit Skin: Extrusion Cooking Effect on Phenolic Composition, Non-Nutritional Factors, and Antioxidant Properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / エクストルージョン(押出成形) / 抗酸化物質 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Performance comparison between different hydrocolloids to improve properties of dough and noodles made from maize-based composite dough
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EVALUATION OF CARBOXYMETHYL MILLET STARCH AND PREGELATINIZED MILLET STARCH AS PHARMACEUTICAL EXCIPIENTS USING FACTORIAL EXPERIMENTAL DESIGNS
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of modified starches on the dough rheological properties of wheat flour and frozen storage stability of frozen raw noodles
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 小麦粉 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the impact of heat treatments on the structural and functional characteristics of oak polysaccharides
日本語キーワード 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of wheat cultivar, oligosaccharide, inulin, arabinoxylan and endoxylanase on the large- and small-strain rheological properties and microstructure of dietary fibre enriched dough
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 栽培品種 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and Rheological Properties of Modified Water Yam Starch Through Partial Hydrolysis and Retrogradation for Enhanced Functional Applications
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 加水分解 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mineral composition, minerals bioavailability, and in vitro glycemic index values of whole wheat breads prepared from colored wheats
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 食品科学 / グリセミック指数(GI) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional ready-to-eat cereal-based snacks supplemented with food by-products
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synergistic Amylase and Debranching Enzyme Catalysis to Improve the Stability of Oat Milk
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / アミロース / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microstructural evolution of wheat kernels during germination: a multi-scale approach
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of the response surface for semi-dry preparation of acetylated chickpea starch and its structural, physicochemical and in vitro digestibility
日本語キーワード でんぷん / 試験管内(in vitro) / 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extraction and Characterization of Starches from the Pulp and Peel of Native Plantain (Musa AAB Simmonds) from Two Colombian Departments
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Crystallinity of starch, food composition, and digestibility of starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The changes in multi-scale structure and properties of wheat starch after interaction with oligosaccharides of different polymerization degrees under different freeze-thaw cycles
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unraveling the functional potential of microbial resources and pulse-based matrices for sourdough breadmaking
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effects of Milling Conditions on the Particle Size, Quality, and Noodle-Making Performance of Whole-Wheat Flour: A Mortar Mill Study
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / 複合材料 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physiological Functions of the By-Products of Passion Fruit: Processing, Characteristics and Their Applications in Food Product Development
日本語キーワード 機能性食品 / 食品科学 / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing Pea Flour Characteristics Through Radio Frequency Heating: Effects on Composition, Flavour, Anti‐Nutrients and Functionality
日本語キーワード 栄養素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Engineering a Dual-Function Starch–Cellulose Composite for Colon-Targeted Probiotic Delivery and Synergistic Gut Microbiota Regulation in Type 2 Diabetes Therapeutics
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / プロバイオティクス / 薬理学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of fermentation characteristics of different dietary fiber sources using a cecum in vitro fermentation model
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 試験管内(in vitro) / 食品科学 / 食物繊維