健康や心の不調に関する判断は、必ず医療機関・専門家に相談してください。本サイトは論文の所在を案内するもので、診断や治療の助言ではありません。
食品の成分と特性の論文一覧(8 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of transglutaminase on the retrogradation of wheat flour
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 酵素 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Differential roles of C-3 and C-6 phosphate monoesters in affecting potato starch properties
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Psyllium Fibre Inclusion in Gluten-Free Buckwheat Dough Improves Dough Structure and Lowers Glycaemic Index of the Resulting Bread
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 糖・砂糖 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bioaccessibility of Phenolic Compounds, Resistant Starch, and Dietary Fibers from Australian Green Banana during In Vitro Digestion and Colonic Fermentation
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学 / 抗酸化物質 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessing texture profile analysis in natural state versus texture profile analysis with back extrusion post-homogenization of cooked pea protein-based and meat patties: A comparative study
日本語キーワード 食品科学 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of combined fermentation and ultrasonic treatments on the structure and properties of Okara soluble dietary fiber
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 食物繊維 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of black bean supplemented with wheat bran sourdough fermentation by Pediococcus acidilactici or Pediococcus pentosaceus on baking quality and staling characteristics of wheat composite bread
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 乳酸 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of water combined wet ball milling extraction and functional evaluation of dietary fiber from papaya (Carica papaya L)
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of polysaccharide on rheology of dough, microstructure, physicochemical properties and quality of fermented hollow dried noodles
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 多糖類 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Understanding the influence of β-glucan-based superabsorbent hydrogel on the digestibility of wheat starch: Gelatinization, rheological and structural properties
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing bread quality and extending shelf life using dried sourdough
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the role of the thick and dense calcium alginate shell on the anti-digestibility mechanism of corn starch/carboxymethyl cellulose/calcium alginate liquid-core beads prepared by reverse spherification
日本語キーワード カルシウム / でんぷん / 多糖類 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Enzymolysis Modification Conditions of Dietary Fiber from Bayberry Pomace and Its Structural Characteristics and Physicochemical and Functional Properties
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimizing Lactic Acid Bacteria Proportions in Sourdough to Enhance Antifungal Activity and Quality of Partially and Fully Baked Bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 乳酸 / 食品科学 / 発酵 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes in the starch quality of adlay seed varieties (Coix lacryma-jobi L.) from different regions in China after high-temperature storage
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of nutritional, antioxidant, physicochemical, and rheological characteristics of whole and sprouted wheat flour
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 抗酸化物質 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring novel frontiers of advancements in purple yam (Dioscorea alata L.) starch extraction, modification, characterization, applications in food and other industries
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 原料・成分 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A mutant allele of the Wx gene encoding granule-bound starch synthase I results in extremely low amylose content in rice
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 遺伝子 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sustainable Starch-Based Films from Cereals and Tubers: A Comparative Study on Cherry Tomato Preservation
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study on the formation and digestibility of starch-phenolic acid complexes under ball milling treatment
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of different milling methods on isolation of pinto bean starch, and the characteristics of the isolated starches
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
From insoluble to soluble: An overview of processing methods for dietary fibers in okara
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical properties and functional characterization of buckwheat type 3 resistant starch prepared by various treatment methods
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sensory and volatile compound profiles in tempeh-like products from faba bean and oats
原文(英語) ·
日本語キーワード 感覚系 / 食品科学 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Flaxseed Oilcake: An Ingredient with High Nutritional Value in the Realization of Innovative Food Products
原文(英語) ·
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Yam as functional food: bioactive properties, health benefits, and applications
日本語キーワード 機能性食品 / 健康効果 / 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Innovative Food Processing Technologies Promoting Efficient Utilization of Nutrients in Staple Food Crops
日本語キーワード 栄養素 / バイオテクノロジー / 食品科学 / 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Solid-State Fermentation Process for Dietary Fiber in Flaxseed Meal and Analysis of Its Microstructure and Functional Properties
日本語キーワード 食品科学 / 食事 / 発酵 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synthesis and potential application of slowly digestible starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch Science Advancement: Isolation Techniques, Modification Strategies, and Multifaceted Applications
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Insights into the Mechanisms and Functional Effects of Insoluble Dietary Fiber Modification: A Review
日本語キーワード 食物繊維 / プレバイオティクス / 機能性食品 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enzymatic Modification of Starch: A Review
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 酵素 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural, physicochemical and functional properties of dietary fibers from tea residue modified by steam explosion
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / 繊維 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comprehensive Characterization of Global Barley (Hordeum vulgare L.) Collection Using Agronomic Traits, β-Glucan Level, Phenolic Content, and Antioxidant Activities
日本語キーワード 栽培品種 / 抗酸化物質 / 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Oat Supplementation on the Structure, Digestibility, and Sensory Properties of Extruded Instant Rice
日本語キーワード 食品科学 / 風味(フレーバー) / 繊維 / エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unraveling the gut health puzzle: exploring the mechanisms of butyrate and the potential of High-Amylose Maize Starch Butyrate (HAMSB) in alleviating colorectal disturbances
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / アミロース / でんぷん / がん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Isolation and Characterization of Starch from Different Potato Cultivars Grown in Croatia
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the dynamic water mobility and distribution in model systems of wheat noodles with different gluten-to-starch ratios based on LF-NMR
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / でんぷん / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Konjac Glucomannan on Structure, Physicochemical Properties, and In Vitro Digestibility of Yam Starch during Extrusion
日本語キーワード でんぷん / エクストルージョン(押出成形) / レオロジー(流動特性) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Storage Temperature on Starch Retrogradation and Digestion of Chinese Steamed Bread
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 消化 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Recent trends in food and dietary applications of flaxseed mucilage: a mini review
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Whey protein isolate regulates the oral processing characteristics of lotus root starch
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Kiwifruit Dietary Fibers on Pasting Properties and In Vitro Starch Digestibility of Wheat Starch
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Carboxymethyl Cellulose Sodium on the Proofing Tolerance and Quality of Frozen Dough Steamed Bread
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / ナトリウム / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Adult dietary patterns with increased bean consumption are associated with greater overall shortfall nutrient intakes, lower added sugar, improved weight-related outcomes and better diet quality
日本語キーワード 栄養素 / 米国国民健康栄養調査(NHANES) / 食品科学 / 肥満
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Comparison of Spectral Preprocessing Methods and Their Effects on Nutritional Traits in Cowpea Germplasm
日本語キーワード バイオテクノロジー / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of oat protein and gum Arabic microcapsules containing juniper essential oil using Response Surface Methodology
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A comprehensive analysis on nutritional composition, functional properties, antioxidant and enzyme inhibitory potential of selected minor millet grains
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / アスコルビン酸 / 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Molecular mechanism for the influence of yam starch multiscale structure on the sensory texture of cooked yam
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / でんぷん / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improving gluten-free bread volume using additives: A review
原文(英語) ·
日本語キーワード グルテン / 食品科学