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食品科学と栄養研究の論文一覧
Food Science and Nutritional Studies · 栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究 · 1,497 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
果実・種子・香辛料など個々の食材の成分、抗酸化性、加工への向き不向きを分析する。トマトやリンゴの搾りかすといった副産物の活用、雑穀や機能性素材を加えた試作品の官能評価が多く報告される。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 1,497 本を収録しています。うち 478 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T13479・原名 Food Science and Nutritional Studies)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
収録している論文はすべて全文無料(オープンアクセス)です。「要旨あり」は、要旨をこのページに表示してよいライセンス(CC BY 系)の論文に絞ります。
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Tomato pomace as a source of valuable functional ingredients for improving physicochemical and sensory properties and extending the shelf life of foods: A review
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
A review on fruit and vegetable processing using traditional and novel methods
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Chemical composition, biological activities, uses, nutritional and mineral contents of cumin (Cuminum cyminum)
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 環境化学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Sustainable utilization of apple pomace: Technological aspects and emerging applications
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Garden cress seeds: a review on nutritional composition, therapeutic potential, and industrial utilization
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 伝統医学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Analysis of black rice and some other cereal grains for protein, sugar, polyphenols, antioxidant and anti-inflammatory properties
原文(英語) ·
日本語キーワード ポリフェノール / 糖・砂糖 / 抗酸化物質 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Polygonum minus: A tropical medicinal herb with vast applications in food, agricultural, and medicinal fields
日本語キーワード 伝統医学 / 農業
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Unrevealing the total phenols, total flavonoids, antioxidant, anti-inflammatory, and cytotoxic effects of Garden Cress seed ethanolic extracts
原文(英語) ·
日本語キーワード 抗酸化物質 / 伝統医学 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Promoting Millets: Charting a Journey from Food Security to Health
日本語キーワード 食料安全保障 / 農業 / 肥満 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Plant-Derived Fermented Products: An Interesting Concept for Human Health
原文(英語) ·
日本語キーワード 人の健康 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Morpho-biochemical characterization and molecular diversity analysis of bael [Aegle marmelos (L.) Correa.] germplasm using gene-targeted molecular markers
日本語キーワード 遺伝子
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Phytochemicals and antioxidant properties of bael (Aegle marmelos L.) pulp powder and its products
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 食品科学 / 抗酸化物質 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Processing and formulation technology of nutritional and functional food products by utilizing cheese and/or paneer whey: A critical review
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Therapeutic Potentials of Jamun ( Syzygium cumini ) and Its Integration Into Modern Food Technologies: A Review
日本語キーワード 伝統医学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Embracing nutritional, physical, pasting, textural, sensory and phenolic profile of functional muffins prepared by partial incorporation of lyophilized wheatgrass, fenugreek and basil microgreens juice powder
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Proximate composition, some phytochemical constituents, potential uses, and safety of neem leaf flour: A review
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Karonda (Carissa carandas L.): A miracle fruit with multifaceted potential
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Nutritional, safety and sensory quality evaluation of unleavened flatbread supplemented with thermal and non-thermal processed spinach powder
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Cumin (Cuminum cyminum L.) an export-oriented Indian seed spice with inherent nutraceutical and therapeutic attributes: A review
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 伝統医学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Tropical almond (Terminalia catappa): A holistic review
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Storage Impact on the Physicochemical and Microbiological Stability of Apricot, Cherry, Raspberry, and Strawberry Jams
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Development of fibre-rich okara-based expanded snack via single screw extrusion
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
A review of wheat chapatti: Quality attributes and shelf stability parameters
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学 / 機械学習
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Bael (Aegle marmelos) fruit-based effervescent tablet formulations: Impact on physicochemical properties, bioactive compounds, and sensory attributes
原文(英語) ·
日本語キーワード 伝統医学 / 感覚系 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Exploring bioactive compounds and antioxidant potentials in cake, biscuits, and papad innovations with wheatgrass powder (Triticum aestivum L.)
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Encapsulation of bioactive compounds extracted from haritaki pulp ( Terminalia chebula Retzius): characterization of physical, thermal, and morphological properties
日本語キーワード 伝統医学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Extraction of bioactive compounds from food waste and their potential applications in the food industry: a review
日本語キーワード バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Assessing the impact of wheat varieties and processing methods on diabetes risk: A systematic review
原文(英語) ·
日本語キーワード 糖尿病 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
A new analytical procedure to replace the outdated Weende proximal feed ingredient analysis paradigm is long overdue
日本語キーワード 原料・成分 / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Preparation and quality evaluation of mixed fruit jam made from natural and artificial sweetener
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Exploring the efficacy and feasibility of tomato by-products in advancing food industry applications
原文(英語) ·
日本語キーワード バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Nutraceutical potential of parsley (Petroselinum crispum Mill.): Comprehensive overview
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Insight into the effect of wheatgrass powder on steamed bread properties: Impacts on gluten polymerization and starch gelatinization behavior
日本語キーワード グルテン / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Ethnobotanical Observation of Rice Beer 'Zhuchu' Preparation by the Mao Naga Tribe from Manipur (India)
日本語キーワード 伝統医学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
The Effect of Fermented Wheat Germ Extract on Broiler Chicks’ Growth Performance, Immunological Status, and Carcass Characteristics
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Unraveling the Impacts of Germination on the Volatile and Fatty Acid Profile of Intermediate Wheatgrass (Thinopyrum intermedium) Seeds
日本語キーワード 食品科学 / 脂肪酸 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Oat Okara Fermentation: New Insights into the Microbiological and Metabolomic Characterization
原文(英語) ·
日本語キーワード メタボロミクス / 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Terminalia catappa Kernel Flour Characterization as a Functional and Bioactive Ingredient for Cookies Formulation
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Optimization of aqueous extraction conditions for bioactive compounds and antioxidant properties of overripe banana (musa acuminata) using response surface methodology
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Environmental applications of pistachio waste: A review
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Effects of various packaging materials and temperature conditions on the storage stability of Zea mays L. (baby corn) powder
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
High rate of safety and fraud issues in commercially available cinnamon
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Genetic diversity assessment of bael (Aegle marmelos) varieties using morphometric, yield, and quality traits under semi-arid conditions
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
The Role of Wheatgrass in Colorectal Cancer: A Review of the Current Evidence
原文(英語) ·
日本語キーワード がん / がん研究 / 計算生物学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Antioxidant potential and bioactive compounds in banana peel: A review
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Lemongrass extract enhances productive performance, blood biomarkers, immunity, and gut health of broilers
原文(英語) ·
日本語キーワード 免疫学 / 免疫系
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Comparative Analysis of Chemical Composition and Radical-Scavenging Activities in Two Wheat Cultivars
日本語キーワード ポリフェノール / クロマトグラフィー / 栽培品種 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Ultrasonic assisted medicinal plant extraction: The review
日本語キーワード 伝統医学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Optimization of process parameters of refractance window drying for aonla slices and comparison with other drying techniques
日本語キーワード アスコルビン酸 / 食品科学 / ポリフェノール / 植物性化学物質(ファイトケミカル)
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
The impact of rhubarb (Rheum Ribes L.) juice-based marinade on the quality characteristics and microbial safety of chicken breast fillets during refrigerated storage
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学