健康・心理の論文を読むときの注意
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食品科学と栄養研究の論文一覧
Food Science and Nutritional Studies · 栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究 · 1,497 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
果実・種子・香辛料など個々の食材の成分、抗酸化性、加工への向き不向きを分析する。トマトやリンゴの搾りかすといった副産物の活用、雑穀や機能性素材を加えた試作品の官能評価が多く報告される。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 1,497 本を収録しています。うち 478 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨の原文もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T13479・原名 Food Science and Nutritional Studies)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
「要旨」は研究の短いまとめです。引用数は正しさの評価ではありません。用語と読み方を見る
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
食品の物理化学的・官能的特性の改善と保存期間延長のための有用な機能性成分源としてのトマト搾りかす：レビュー
原題 Tomato pomace as a source of valuable functional ingredients for improving physicochemical and sensory properties and extending the shelf life of foods: A review
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
従来法・新規法を用いた果実・野菜加工のレビュー
原題 A review on fruit and vegetable processing using traditional and novel methods
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
クミン（Cuminum cyminum）の化学組成、生物活性、用途、栄養・ミネラル含量
原題 Chemical composition, biological activities, uses, nutritional and mineral contents of cumin (Cuminum cyminum)
日本語キーワード 食品科学 / 環境化学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
リンゴ搾りかすの持続可能な利用：技術的側面と新たな応用
原題 Sustainable utilization of apple pomace: Technological aspects and emerging applications
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
ガーデンクレスの種子：栄養組成、治療の可能性、産業利用に関するレビュー
原題 Garden cress seeds: a review on nutritional composition, therapeutic potential, and industrial utilization
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 伝統医学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
黒米とその他のいくつかの穀物のタンパク質、糖、ポリフェノール、抗酸化・抗炎症特性の分析
原題 Analysis of black rice and some other cereal grains for protein, sugar, polyphenols, antioxidant and anti-inflammatory properties
日本語キーワード ポリフェノール / 糖・砂糖 / 抗酸化物質 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Polygonum minus：食品、農業、医療分野に幅広く応用される熱帯の薬草
原題 Polygonum minus: A tropical medicinal herb with vast applications in food, agricultural, and medicinal fields
日本語キーワード 伝統医学 / 農業
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
ガーデンクレス種子のエタノール抽出物の総フェノール、総フラボノイド、抗酸化、抗炎症、細胞毒性の効果の解明
原題 Unrevealing the total phenols, total flavonoids, antioxidant, anti-inflammatory, and cytotoxic effects of Garden Cress seed ethanolic extracts
日本語キーワード 抗酸化物質 / 伝統医学 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
雑穀の普及：食料安全保障から健康への道のりを描く
原題 Promoting Millets: Charting a Journey from Food Security to Health
日本語キーワード 食料安全保障 / 農業 / 肥満 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
植物由来の発酵製品：人間の健康に関する興味深い概念
原題 Plant-Derived Fermented Products: An Interesting Concept for Human Health
日本語キーワード 人の健康 / バイオテクノロジー
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遺伝子標的分子マーカーを用いたバエル［Aegle marmelos (L.) Correa.］遺伝資源の形態・生化学的特性評価と分子多様性分析
原題 Morpho-biochemical characterization and molecular diversity analysis of bael [Aegle marmelos (L.) Correa.] germplasm using gene-targeted molecular markers
日本語キーワード 遺伝子
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
ベルノキ（Aegle marmelos L.）の果肉粉末とその製品の植物化学成分と抗酸化特性
原題 Phytochemicals and antioxidant properties of bael (Aegle marmelos L.) pulp powder and its products
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 食品科学 / 抗酸化物質 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
チーズおよび／またはパニールのホエーを利用した栄養・機能性食品の加工・配合技術：批判的レビュー
原題 Processing and formulation technology of nutritional and functional food products by utilizing cheese and/or paneer whey: A critical review
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
Jamun（Syzygium cumini）の治療の可能性と現代食品技術への統合：レビュー
原題 Therapeutic Potentials of Jamun ( Syzygium cumini ) and Its Integration Into Modern Food Technologies: A Review
日本語キーワード 伝統医学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
凍結乾燥した小麦若葉、フェヌグリーク、バジルのマイクログリーンの搾汁粉末を部分配合した機能性マフィンの栄養、物理、糊化、食感、官能およびフェノール成分特性の包括的把握
原題 Embracing nutritional, physical, pasting, textural, sensory and phenolic profile of functional muffins prepared by partial incorporation of lyophilized wheatgrass, fenugreek and basil microgreens juice powder
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
ニーム葉粉の一般成分、いくつかの植物化学成分、潜在的用途、安全性：レビュー
原題 Proximate composition, some phytochemical constituents, potential uses, and safety of neem leaf flour: A review
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
カロンダ（Carissa carandas L.）：多面的可能性を持つ奇跡の果実
原題 Karonda (Carissa carandas L.): A miracle fruit with multifaceted potential
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
加熱・非加熱処理ホウレンソウ粉末を添加した無発酵平パンの栄養、安全性、官能品質の評価
原題 Nutritional, safety and sensory quality evaluation of unleavened flatbread supplemented with thermal and non-thermal processed spinach powder
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
固有の機能性食品としての特性と治療的特性を持つ輸出志向のインドの種子香辛料クミン（Cuminum cyminum L.）：レビュー
原題 Cumin (Cuminum cyminum L.) an export-oriented Indian seed spice with inherent nutraceutical and therapeutic attributes: A review
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 伝統医学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
モモタマナ（Terminalia catappa）：包括的レビュー
原題 Tropical almond (Terminalia catappa): A holistic review
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
アンズ、サクランボ、ラズベリー、イチゴのジャムの物理化学的・微生物学的安定性に対する保存の影響
原題 Storage Impact on the Physicochemical and Microbiological Stability of Apricot, Cherry, Raspberry, and Strawberry Jams
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
単軸押出による食物繊維に富むおからベースの膨化スナックの開発
原題 Development of fibre-rich okara-based expanded snack via single screw extrusion
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
小麦チャパティのレビュー：品質特性と保存安定性パラメータ
原題 A review of wheat chapatti: Quality attributes and shelf stability parameters
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学 / 機械学習
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
ベルノキ（Aegle marmelos）の果実を原料とする発泡錠の製剤：物理化学的特性、生理活性化合物、官能特性への影響
原題 Bael (Aegle marmelos) fruit-based effervescent tablet formulations: Impact on physicochemical properties, bioactive compounds, and sensory attributes
日本語キーワード 伝統医学 / 感覚系 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
ウィートグラス粉末（Triticum aestivum L.）を用いたケーキ、ビスケット、パパドの革新における生理活性化合物と抗酸化能の探究
原題 Exploring bioactive compounds and antioxidant potentials in cake, biscuits, and papad innovations with wheatgrass powder (Triticum aestivum L.)
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
ハリタキ果肉（Terminalia chebula Retzius）抽出の生理活性化合物のカプセル化：物理的、熱的、形態的特性の評価
原題 Encapsulation of bioactive compounds extracted from haritaki pulp ( Terminalia chebula Retzius): characterization of physical, thermal, and morphological properties
日本語キーワード 伝統医学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
食品廃棄物からの生理活性化合物の抽出と食品産業における応用の可能性：レビュー
原題 Extraction of bioactive compounds from food waste and their potential applications in the food industry: a review
日本語キーワード バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
小麦品種と加工方法が糖尿病リスクに及ぼす影響の評価：系統的レビュー
原題 Assessing the impact of wheat varieties and processing methods on diabetes risk: A systematic review
日本語キーワード 糖尿病 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
時代遅れのWeende式飼料原料一般成分分析パラダイムを置き換える新しい分析手順はとうに必要となっている
原題 A new analytical procedure to replace the outdated Weende proximal feed ingredient analysis paradigm is long overdue
日本語キーワード 原料・成分 / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
天然・人工甘味料で作る混合果実ジャムの調製と品質評価
原題 Preparation and quality evaluation of mixed fruit jam made from natural and artificial sweetener
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
食品産業の応用を進めるトマト副産物の有効性と実現可能性の探究
原題 Exploring the efficacy and feasibility of tomato by-products in advancing food industry applications
日本語キーワード バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
パセリ（Petroselinum crispum Mill.）の機能性食品としての可能性：包括的概観
原題 Nutraceutical potential of parsley (Petroselinum crispum Mill.): Comprehensive overview
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
ウィートグラス粉が蒸しパンの特性に及ぼす効果の知見：グルテン重合とデンプン糊化挙動への影響
原題 Insight into the effect of wheatgrass powder on steamed bread properties: Impacts on gluten polymerization and starch gelatinization behavior
日本語キーワード グルテン / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
インドのManipurのMao Naga族による米ビール「Zhuchu」調製の民族植物学的観察
原題 Ethnobotanical Observation of Rice Beer 'Zhuchu' Preparation by the Mao Naga Tribe from Manipur (India)
日本語キーワード 伝統医学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
発酵小麦胚芽抽出物がブロイラー雛の成長成績、免疫状態、屠体特性に及ぼす効果
原題 The Effect of Fermented Wheat Germ Extract on Broiler Chicks’ Growth Performance, Immunological Status, and Carcass Characteristics
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
中間ウィートグラス（Thinopyrum intermedium）種子の揮発性成分と脂肪酸プロファイルへの発芽の影響の解明
原題 Unraveling the Impacts of Germination on the Volatile and Fatty Acid Profile of Intermediate Wheatgrass (Thinopyrum intermedium) Seeds
日本語キーワード 食品科学 / 脂肪酸 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
オーツおからの発酵：微生物学的・メタボローム的特性評価に関する新たな知見
原題 Oat Okara Fermentation: New Insights into the Microbiological and Metabolomic Characterization
日本語キーワード メタボロミクス / 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
クッキー配合のための機能性・生理活性素材としてのTerminalia catappa種仁粉の特性評価
原題 Terminalia catappa Kernel Flour Characterization as a Functional and Bioactive Ingredient for Cookies Formulation
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
応答曲面法を用いた過熟バナナ（Musa acuminata）の生理活性化合物と抗酸化特性の水抽出条件の最適化
原題 Optimization of aqueous extraction conditions for bioactive compounds and antioxidant properties of overripe banana (musa acuminata) using response surface methodology
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
ピスタチオ廃棄物の環境用途：レビュー
原題 Environmental applications of pistachio waste: A review
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
各種包装材料と温度条件がZea mays L.（ベビーコーン）粉末の保存安定性に及ぼす効果
原題 Effects of various packaging materials and temperature conditions on the storage stability of Zea mays L. (baby corn) powder
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
市販シナモンにおける安全性および不正の問題の高い発生率
原題 High rate of safety and fraud issues in commercially available cinnamon
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
半乾燥条件下の形態計測・収量・品質形質を用いたバエル（Aegle marmelos）品種の遺伝的多様性評価
原題 Genetic diversity assessment of bael (Aegle marmelos) varieties using morphometric, yield, and quality traits under semi-arid conditions
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
大腸がんにおけるウィートグラスの役割：現在の証拠のレビュー
原題 The Role of Wheatgrass in Colorectal Cancer: A Review of the Current Evidence
日本語キーワード がん / がん研究 / 計算生物学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
バナナの皮の抗酸化能と生理活性化合物：レビュー
原題 Antioxidant potential and bioactive compounds in banana peel: A review
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
レモングラス抽出物はブロイラーの生産成績、血液バイオマーカー、免疫、腸の健康を向上させる
原題 Lemongrass extract enhances productive performance, blood biomarkers, immunity, and gut health of broilers
日本語キーワード 免疫学 / 免疫系
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
小麦2品種の化学組成とラジカル消去活性の比較分析
原題 Comparative Analysis of Chemical Composition and Radical-Scavenging Activities in Two Wheat Cultivars
日本語キーワード ポリフェノール / クロマトグラフィー / 栽培品種 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
薬用植物の超音波支援抽出：レビュー
原題 Ultrasonic assisted medicinal plant extraction: The review
日本語キーワード 伝統医学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
アムラのスライスのリフラクタンス・ウィンドウ乾燥の工程パラメータの最適化と他の乾燥技術との比較
原題 Optimization of process parameters of refractance window drying for aonla slices and comparison with other drying techniques
日本語キーワード アスコルビン酸 / 食品科学 / ポリフェノール / 植物性化学物質(ファイトケミカル)
栄養学・食事 › 食品科学と栄養研究
冷蔵保存中の鶏むね肉フィレの品質特性と微生物学的安全性に対するルバーブ（Rheum Ribes L.）果汁を用いたマリネ液の影響
原題 The impact of rhubarb (Rheum Ribes L.) juice-based marinade on the quality characteristics and microbial safety of chicken breast fillets during refrigerated storage
日本語キーワード 食品科学