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生化学分析とセンシング技術の論文一覧(4 ページ目)
Biochemical Analysis and Sensing Techniques · 栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術 · 1,890 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
食品の成分を体が感じ取る仕組みを分子レベルで解析する領域。苦味・甘味・うま味の受容体の構造、腸から脳へ伝わる信号、甘味料や食品添加物の影響、食品の状態を色で示す包装用センサーなどを扱う。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 1,890 本を収録しています。うち 1,015 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T11584・原名 Biochemical Analysis and Sensing Techniques)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Bitter peptide prediction using graph neural networks
日本語キーワード アミノ酸 / 味覚 / 人工知能(AI) / 遺伝子
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Molecularly imprinted polymers-based electrochemical sensors for tracking vitamin B12 released from spray-dried microcapsules during in vitro simulated gastrointestinal digestion
原文(英語) ·
日本語キーワード 消化 / 試験管内(in vitro) / ナノテクノロジー / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Impact of Cooking Processes on Volatile Flavor Compounds and Free Amino Acids in Fish Sauce
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Consumer Perceptions of Artificial Sweeteners in Food Products, Consumption Frequency, and Body Mass Index: A Multivariate Analysis
原文(英語) ·
日本語キーワード 体格指数(BMI) / 食品科学 / 多変量解析 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Harnessing Stevia rebaudiana for Zinc Oxide Nanoparticle Green Synthesis: A Sustainable Solution to Combat Multidrug-Resistant Bacterial Pathogens
原文(英語) ·
日本語キーワード 亜鉛 / ナノ粒子 / ナノテクノロジー / 微生物学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Nootropic foods in neurodegenerative diseases: mechanisms, challenges, and future
原文(英語) ·
日本語キーワード 神経科学 / 介入
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Comprehensive review of sweetpotato flavor compounds: Opportunities for developing consumer‐preferred varieties
原文(英語) ·
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Effects of stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) leaf extracts on the quality and shelf life of refrigerated catla (Gibelion catla) fillets
日本語キーワード 食品科学
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The impact of non-nutritive sweeteners on fertility, maternal and child health outcomes: a review of human and animal studies
原文(英語) ·
日本語キーワード 人の健康 / 小児科学
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Prediction of bitterness based on modular designed graph neural network
日本語キーワード 機械学習 / 人工知能(AI)
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A Flavonoid Glycoside Compound from Siraitia grosvenorii with Anti-Inflammatory and Hepatoprotective Effects In Vitro
日本語キーワード 伝統医学 / 試験管内(in vitro) / 薬理学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Sodium oligomannate activates the enteroendocrine-vagal afferent pathways in APP/PS1 mice
日本語キーワード ナトリウム / 神経科学 / 内分泌学 / 受容体
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Nicotine exacerbates liver damage in a mice model of Ehrlich ascites carcinoma through shifting SOD/NF-κB/caspase-3 pathways: ameliorating role of Chlorella vulgaris
原文(英語) ·
日本語キーワード がん研究 / アポトーシス(細胞死)
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
The taste for health: the role of taste receptors and their ligands in the complex food/health relationship
原文(英語) ·
日本語キーワード 味覚 / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 受容体 / 機能性食品
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Hierarchical Self-Aggregation of Multifunctional Steviol Glycosides in Aqueous Solutions
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Molecular mechanism of bitter taste receptor agonist‐mediated relaxation of airway smooth muscle
日本語キーワード 細胞生物学 / シグナル伝達 / 受容体
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Consumer perception of sweeteners in yogurt
日本語キーワード 食品科学 / 知覚 / 味覚 / 糖・砂糖
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Exploring Novel Umami Peptides from Bovine Bone Soups Using Nano-HPLC-MS/MS and Molecular Docking
日本語キーワード 味覚 / 食品科学
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Effects of passion fruit peel (Passiflora edulis) pectin and red yeast (Sporodiobolus pararoseus) cells on growth, immunity, intestinal morphology, gene expression, and gut microbiota in Nile tilapia (Oreochromis niloticus)
日本語キーワード 酵母 / 微生物学 / 免疫系 / 食品科学
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A receptor-based assay to study the sweet and bitter tastes of sweeteners and binary sweet blends: the SWEET project
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 味覚
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Food sweeteners: Angels or clowns for human health?
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖
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Identification of a novel umami peptides from fermented Bighead carp and its umami mechanism via molecular dynamic simulation
日本語キーワード 計算生物学 / 味覚
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GABAB Receptor: Structure, Biological Functions, and Therapy for Diseases
日本語キーワード 摂食障害 / 不安 / 神経科学 / 依存症(アディクション)
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Therapeutic Effects of Natural Food Additives Steviol Glycosides From Stevia rebaudiana : A Comprehensive Review With Mechanisms
原文(英語) ·
日本語キーワード 伝統医学 / 食品科学
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Capsaicinoid Profiles, Phenolic Content, and Antioxidant Properties of Chili Peppers Grown in Urban Settings
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学 / 伝統医学 / ポリフェノール
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Bitter Taste Receptors in Bacterial Infections and Innate Immunity
日本語キーワード 免疫系 / 免疫学 / 微生物学
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Stevia rebaudiana Bertoni as a sweet herbal medicine: traditional uses, potential applications, and future development
日本語キーワード 伝統医学 / 代替医療 / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
A brain center that controls consummatory responses
原文(英語) ·
日本語キーワード 感覚系
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Associations between artificial sweetener intake from cereals, coffee, and tea and the risk of type 2 diabetes mellitus: A genetic correlation, mediation, and mendelian randomization analysis
原文(英語) ·
日本語キーワード 交絡 / 2型糖尿病 / 糖尿病 / 媒介(メディエーション)
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Mogrol stimulates G-protein-coupled bile acid receptor 1 (GPBAR1/TGR5) and insulin secretion from pancreatic β-cells and alleviates hyperglycemia in mice
日本語キーワード 内分泌学 / インスリン / 受容体
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Identification of mozambioside roasting products and their bitter taste receptor activation
原文(英語) ·
日本語キーワード 味覚
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Saliva bubbles: How saliva foam impacts aroma release and retronasal perception during oral processing
日本語キーワード 知覚 / 食品科学 / 神経科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Characteristics of Umami Taste of Soy Sauce Using Electronic Tongue, Amino Acid Analyzer, and MALDI−TOF MS
原文(英語) ·
日本語キーワード 味覚 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
A new RP-HPLC method for the simultaneous detection and quantification of minocycline and ascorbic acid in pure forms and combined pharmaceutical dosage forms
日本語キーワード アスコルビン酸 / クロマトグラフィー / カリウム / 抗生物質
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Bitter-tasting drugs tune GDF15 and GLP-1 expression via bitter taste or motilin receptors in the intestine of patients with obesity
日本語キーワード 味覚 / 受容体 / 内分泌学 / 薬理学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Single‐cell transcriptomic atlas of taste papilla aging
日本語キーワード 味覚 / トランスクリプトーム / 細胞生物学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Dietary proanthocyanidins for improving gut immune health
日本語キーワード 免疫系 / 食品科学 / 免疫学 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Revisiting dietary proanthocyanidins on blood glucose homeostasis from a multi-scale structural perspective
日本語キーワード ホメオスタシス(恒常性) / 内分泌学 / 糖尿病 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Enhanced Production of Rebaudioside D and Rebaudioside M through V155T Substitution in the Glycosyltransferase UGT91D2 from Stevia rebaudiana
日本語キーワード 糖・砂糖 / 酵素 / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Structure, Properties, and Biomedical Activity of Natural Sweeteners Steviosides: An Update
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Monosodium glutamate: A hidden risk factor for obesity?
日本語キーワード 肥満 / 公衆衛生 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Pediococcus pentosaceus JS35 improved flavor, metabolic profile of fermentation supernatant of mulberry leaf powder and increased its antioxidant capacity
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 風味(フレーバー) / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Fat Replacers in Frozen Desserts: Functions, Challenges, and Strategies
日本語キーワード 食品科学 / 風味(フレーバー) / 健康効果 / 原材料
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Lactiplantibacillus plantarum strengthens the intestinal barrier: involvement of the endocannabinoidome
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Intestinal tuft cell subtypes represent successive stages of maturation driven by crypt-villus signaling gradients
日本語キーワード 細胞生物学 / 細胞 / 内分泌学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Ribonucleotides differentially modulate oral glutamate detection thresholds
日本語キーワード 味覚 / アミノ酸 / 酵素
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Effect of Different Salt Additions on the Flavor Profile of Fermented Ciba Pepper
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Simply red? The effects of distinct colours and sustainable production methods on the consumers’ preferences for healthier sweet peppers
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Potential of Bitter Medicinal Plants: A Review of Flavor Physiology
日本語キーワード 味覚 / 伝統医学 / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Artificial and Natural Sweeteners Biased T1R2/T1R3 Taste Receptors Transactivate Glycosylated Receptors on Cancer Cells to Induce Epithelial–Mesenchymal Transition of Metastatic Phenotype
原文(英語) ·
日本語キーワード 受容体 / 細胞生物学 / シグナル伝達 / がん研究