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生化学分析とセンシング技術の論文一覧(6 ページ目)
Biochemical Analysis and Sensing Techniques · 栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術 · 1,890 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
食品の成分を体が感じ取る仕組みを分子レベルで解析する領域。苦味・甘味・うま味の受容体の構造、腸から脳へ伝わる信号、甘味料や食品添加物の影響、食品の状態を色で示す包装用センサーなどを扱う。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 1,890 本を収録しています。うち 1,015 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T11584・原名 Biochemical Analysis and Sensing Techniques)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
The Obese Taste Bud study: Objectives and study design
日本語キーワード 減量(体重減少) / 味覚 / 肥満 / 過体重
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
BitterMasS: Predicting Bitterness from Mass Spectra
原文(英語) ·
日本語キーワード メタボロミクス / 人工知能(AI) / クロマトグラフィー
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Ultra‐high‐performance liquid chromatography–mass spectrometry combined with molecular docking and molecular dynamics simulation reveals the source of bitterness in the traditional Chinese medicine formula Runchang‐Tongbian
日本語キーワード クロマトグラフィー / 味覚 / 伝統医学 / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Comparative analysis of kokumi tastant intensity from mechanically deboned meat across three species through in vitro calcium-sensing receptor activity
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / 食品科学 / カルシウム
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Salt reduction strategies and enhanced saltiness perception mechanisms for prepared dishes: A review
日本語キーワード 食品科学 / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Nutritional and functional roles of β-mannanase on intestinal health and growth of newly weaned pigs fed two different types of feeds
日本語キーワード 食品科学
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THE CHEMISTRY OF THE GENUS STEVIA (ASTERACEAE)
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Intracellular TAS2Rs act as a gatekeeper for the excretion of harmful substances via ABCB1 in keratinocytes
原文(英語) ·
日本語キーワード 受容体 / 細胞生物学 / 薬理学 / シグナル伝達
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Antioxidant and Skin-Whitening Efficacy of a Novel Decapeptide (DP, KGYSSYICDK) Derived from Fish By-Products
日本語キーワード 抗酸化物質 / 酸化ストレス / 酵素 / 薬理学
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Research Progress of Taste Biosensors in Simulating Taste Transduction Mechanism
原文(英語) ·
日本語キーワード 味覚 / 神経科学
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In vitro Molecular Mechanisms of Anticancer Activity of Stevioside in Human Osteosarcoma Cell Lines (Sarcoma Osteogenic)
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / がん研究
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Identification of volatile and flavor metabolites in three varieties of broccoli sprouts
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 食品科学
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Identification of umami peptides and mechanism of the interaction with umami receptors T1R1/T1R3 in pigeon meat
日本語キーワード 味覚
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Liking for Sweet Taste, Sweet Food Intakes, and Sugar Intakes
日本語キーワード 糖・砂糖 / 味覚 / 食品科学
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Exploration of Bioactive Umami Peptides from Wheat Gluten: Umami Mechanism, Antioxidant Activity, and Potential Disease Target Sites
原文(英語) ·
日本語キーワード 抗酸化物質 / 機能性食品 / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 食品科学
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Metabolomics Unveiled the Accumulation Characteristics of Taste Compounds During the Development and Maturation of Litchi Fruit
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 糖・砂糖 / 代謝 / アミノ酸
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Gustatory-Visual Interaction in Human Brain Cortex: fNIRS Study
日本語キーワード 味覚 / 神経科学 / 感覚系 / 認知心理学
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Proteomic profile of broccoli flower proteins for potential applications in the food industry
日本語キーワード バイオテクノロジー / 食品科学
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Enhanced salt perception of soy sauce based on emulsion salt reduction strategy
日本語キーワード 食品科学 / 低減・整復
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Peptide profiling to predict bitterness in fermented milk from different bacterial cultures and relationship with human bitter taste receptor activation
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 味覚 / 細菌
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Structural characterization and in vitro hypolipidemic and hypoglycemic activities of a novel neutral polysaccharide from Siraitia grosvenorii (Luo Han Guo) flowers
原文(英語) ·
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / 多糖類 / 伝統医学 / 遺伝子
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Bitter Taste Receptor Agonists Induce Apoptosis in Papillary Thyroid Cancer
日本語キーワード アポトーシス(細胞死) / がん研究 / 受容体 / 内分泌学
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Identification of a Selective Anticancer Agent from a Collection of Complex-And-Diverse Compounds Synthesized from Stevioside
日本語キーワード 計算生物学
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Advancements and Challenges in Sucralose Determination: A Comparative Review of Chromatographic, Electrochemical, and Spectrophotometric Methods
日本語キーワード クロマトグラフィー / 食品科学
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Artificial Sweeteners: Benefits, Risks and Controversy
日本語キーワード 集中治療医学 / 伝統医学 / 食品科学
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Impact of five basic tastes perception on neurophysiological response: Results from brain activity
原文(英語) ·
日本語キーワード 知覚 / 認知心理学 / 神経科学
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Integrated multi-omics reveals niacin's regulatory mechanism in suppressing post-acidification to enhance yogurt stability
原文(英語) ·
日本語キーワード 計算生物学 / 機械学習
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Umami peptide identification and interaction dynamics in traditional fermented Seabass: Bridging sensory evaluation with molecular insights
日本語キーワード 感覚系 / 計算生物学 / 神経科学 / 味覚
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EEG-Based Analysis of Neural Responses to Sweeteners: Effects of Type and Concentration
日本語キーワード 味覚 / 食品科学 / 感覚系 / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Volatile medium-chain lactones function as taste modifiers, kokumi substances, by activating the calcium-sensing receptor in the oral cavity
日本語キーワード 味覚 / カルシウム / 食品科学 / 細胞生物学
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Lack of Genotoxic and Carcinogenic Potential for Nonsugar Sweeteners: A Review of Animal and Mechanistic Evidence
原文(英語) ·
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TRPM4 and PLCβ3 contribute to normal behavioral responses to an array of sweeteners and carbohydrates but PLCβ3 is not needed for taste-driven licking for glucose
日本語キーワード 味覚 / 食品科学 / バイオテクノロジー / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Taste receptor type 1 member 3 is required for the fertility of male mice
日本語キーワード 味覚 / 受容体 / 内分泌学 / 生理学
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Comparative analysis of sensory features, microbial diversity, and their correlations in light‐flavor Daqu from different regions
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 感覚系 / 食品科学 / 官能評価
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Comparative Analysis of Characteristic Volatile Compounds in Five Types of Infant Nutrition Powders by HS-GC-IMS and GC-MS
日本語キーワード 風味(フレーバー) / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Phytochemical profiling and bioactivity study of Adenia panduriformis in Zambia using UHPLC-MS/MS-MZmine3, GNPS, and METLIN Gen2
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / ポリフェノール / 伝統医学 / クロマトグラフィー
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Genome-wide analysis of the C2H2-ZFP gene family in Stevia rebaudiana reveals involvement in abiotic stress response
日本語キーワード 遺伝子 / 計算生物学
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Salicin alleviates periodontitis via Tas2r143/gustducin signaling in fibroblasts
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Metabolic sensing in AgRP regulates sucrose preference and dopamine release in the nucleus accumbens
原文(英語) ·
日本語キーワード 内分泌学 / 味覚 / 神経科学
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Influence of the Nitrogen Fertilization on the Yield, Biometric Characteristics and Chemical Composition of Stevia rebaudiana Bertoni Grown in Poland
日本語キーワード 食品科学
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Are mouse noodles actually made from mice? Touring street food name translations
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Differential Activation of TAS2R4 May Recover Ability to Taste Propylthiouracil for Some TAS2R38 AVI Homozygotes
日本語キーワード 味覚 / 遺伝子 / 遺伝子型 / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Integrating Computational and Experimental Methods to Identify Novel Sweet Peptides from Egg and Soy Proteins
原文(英語) ·
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 食品科学 / 味覚 / 計算生物学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
The TAS1R2 G-protein-coupled receptor is an ambient glucose sensor in skeletal muscle that regulates NAD homeostasis and mitochondrial capacity
原文(英語) ·
日本語キーワード 細胞生物学 / 受容体 / 内分泌学 / 糖尿病
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Efficacy and Safety of Habitual Consumption of a Food Supplement Containing Miraculin in Malnourished Cancer Patients: The CLINMIR Pilot Study
原文(英語) ·
日本語キーワード プラセボ(偽薬) / 食事 / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Human Sensory, Taste Receptor, and Quantitation Studies on Kaempferol Glycosides Derived from Rapeseed/Canola Protein Isolates
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 味覚 / 感覚系 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Tongue-on-a-Chip: Parallel Recording of Sweet and Bitter Receptor Responses to Sequential Injections of Pure and Mixed Sweeteners
原文(英語) ·
日本語キーワード 味覚 / 風味(フレーバー) / 受容体 / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
The duct of von Ebner’s glands is a source of Sox10+ taste bud progenitors and susceptible to pathogen infections
日本語キーワード 細胞生物学 / 味覚 / 神経科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Unraveling connections with artificial sweeteners and their impact on human health: A comprehensive review
日本語キーワード 人の健康 / ナノテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Analysis of changes in nutritional compounds of dried yellow chili after different processing treatments
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 食品科学