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生化学分析とセンシング技術の論文一覧(7 ページ目)
Biochemical Analysis and Sensing Techniques · 栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術 · 1,890 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
食品の成分を体が感じ取る仕組みを分子レベルで解析する領域。苦味・甘味・うま味の受容体の構造、腸から脳へ伝わる信号、甘味料や食品添加物の影響、食品の状態を色で示す包装用センサーなどを扱う。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 1,890 本を収録しています。うち 1,015 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T11584・原名 Biochemical Analysis and Sensing Techniques)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
The key to intestinal health: a review and perspective on food additives
日本語キーワード 食品科学 / 微生物学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Physico-chemical and sensory characteristics of red oncom, a traditional fermented food from Indonesia, based on the variability of ingredients and processing steps
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 感覚系 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Assessment of Changes in Sensory Characteristics of Strawberries during 5-Day Storage through Correlation between Human Senses and Electronic Senses
日本語キーワード 感覚系 / 食品科学 / 認知心理学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
A comparative study on utilization of different plant-derived nano-mucilage as a fat replacer in yogurt: Product optimization, physicochemical attributes, shelf-life evaluation, and consumer perception with market orientation
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Investigating the colon toxicity and carcinogenic role of monosodium glutamate compared with Dimethylhydrazine in male Wistar rats: Exploring the link to childhood colon cancer risk
日本語キーワード 毒性 / がん
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Taste and oral somatosensation: Role of PTC bitter sensitivity, gender, and age
原文(英語) ·
日本語キーワード 味覚 / 神経科学
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Verification of the interaction between human bitter taste receptor T2R46 and polyphenols; Computational chemistry approach
日本語キーワード ポリフェノール / 味覚 / 計算生物学 / 抗酸化物質
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Consumption of Plant-Derived Phenolic Acids Modulates Hunger and Satiety Responses Due to Chemical Interactions with Enteroendocrine Mediators
日本語キーワード ホルモン / 微量栄養素 / 受容体 / 食品科学
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Formation of Chlorinated Carbohydrate Degradation Products and Amino Acids during Heating of Sucralose in Model Systems and Food
原文(英語) ·
日本語キーワード 糖・砂糖 / 食品科学 / クロマトグラフィー
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Sodium-dependent glucose co-transport proteins (SGLTs) are not involved in human glucose taste detection
原文(英語) ·
日本語キーワード 味覚 / 受容体 / 内分泌学 / インスリン
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Dose-related effects of intraduodenal quinine on plasma glucose, glucoregulatory hormones and gastric emptying of a nutrient drink, and energy intake, in men with type 2 diabetes: a double-blind, randomised, crossover study
日本語キーワード 内分泌学 / 2型糖尿病 / 糖尿病 / インスリン
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Effect of a Novel Food Rich in Miraculin on the Intestinal Microbiome of Malnourished Patients with Cancer and Dysgeusia
日本語キーワード プラセボ(偽薬) / ランダム化比較試験(RCT) / がん / マイクロバイオーム
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Bioactivities and biotechnological tools for obtaining bioactive metabolites from Stevia rebaudiana
日本語キーワード 健康効果 / バイオテクノロジー / 伝統医学 / 食品科学
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Advances in cell-based biosensors: Transforming food flavor evaluation with novel approaches
原文(英語) ·
日本語キーワード 風味(フレーバー) / ナノテクノロジー / 計算生物学 / バイオテクノロジー
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TAS1R2/TAS1R3 Single-Nucleotide Polymorphisms Affect Sweet Taste Receptor Activation by Sweeteners: The SWEET Project
原文(英語) ·
日本語キーワード 味覚 / 食品科学 / 遺伝子型 / 遺伝子
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Discovery, total synthesis, and biological evaluation of tyrcinnamins as antibacterial agents and tyrosinase activators
日本語キーワード 酵素 / 細菌 / 試験管内(in vitro) / 抗生物質
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Effects of a Plant‐Based Diet During the First Month of Feeding on Alevin Rainbow Trout ( Oncorhynchus mykiss ) in the Development of Tongue Sensory System Regulating Feeding Behavior
日本語キーワード 味覚 / 栄養素 / 食事 / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
GPRC6A as a novel kokumi receptor responsible for enhanced taste preferences by ornithine
原文(英語) ·
日本語キーワード 味覚 / 受容体 / 細胞生物学
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Artificial Sweeteners and the One Health crisis: Toxicity effects and Ecological consequences
日本語キーワード 毒性 / 食品科学
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Molecular Recognition and Modification Strategies of Umami Dipeptides with T1R1/T1R3 Receptors
原文(英語) ·
日本語キーワード 味覚
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Glutamate and Its Role in the Metabolism of Plants and Animals
日本語キーワード 代謝 / 神経科学 / 計算生物学
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A chemical language model for molecular taste prediction
日本語キーワード 味覚 / 人工知能(AI) / 風味(フレーバー) / 機械学習
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Exploring the key effects of non-volatile acid compounds on the expression of dominant flavor in lager beer using flavor matrix and molecular docking
原文(英語) ·
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 食品科学 / クロマトグラフィー
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Exploring the Molecular Space of Bitter Peptides via Sensory, Receptor, and Sequence Data
日本語キーワード 味覚 / 計算生物学
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Umami and koku peptides in traditional meat products
日本語キーワード 食品科学 / 味覚
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xBitterT5: an explainable transformer-based framework with multimodal inputs for identifying bitter-taste peptides
日本語キーワード 味覚 / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Comparative evaluation and optimization of microwave and ultrasound assisted extraction of stevia secondary bioactive compounds using RSM and ANN–GA approaches
日本語キーワード 超音波(エコー)
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Dietary hempseed and cardiovascular health: nutritional composition, mechanisms and comparison with other seeds
日本語キーワード 健康効果 / 酸化ストレス / 臨床試験 / 介入
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Mining umami peptides in lager and multidimensional sensory evaluation of the beer body integrating computational biology with modern sensomics
原文(英語) ·
日本語キーワード 感覚系 / 味覚
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Disrupting the Gut–Brain Axis: How Artificial Sweeteners Rewire Microbiota and Reward Pathways
日本語キーワード 感覚系
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TAS2R38 Bitter Taste Receptor Polymorphisms in Patients with Chronic Rhinosinusitis with Nasal Polyps Preliminary Data in Polish Population
日本語キーワード 味覚 / 受容体 / 消化器病学 / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
A high sucrose detection threshold is associated with increased energy intake and improved post-prandial glucose response independent of the sweetness intensity of isocaloric sucrose solutions
日本語キーワード 味覚 / 内分泌学 / 食品科学 / インスリン
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Substituting Low-Calorie Sweetened Beverages for Sugar-Sweetened Beverages to Prevent Obesity and Cardiometabolic Diseases: Still a Good Idea?
日本語キーワード 肥満 / 観察研究 / 食品科学 / 腸内細菌叢(腸内フローラ)
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Stevia rebaudiana Bertoni, an American plant used as sweetener: Study of its effects on body mass control and glycemia reduction in Wistar male and female rats
日本語キーワード 伝統医学 / 食品科学 / 内分泌学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
A new perspective on obesity: perception of fat taste and its relationship with obesity
日本語キーワード 味覚 / 肥満 / 知覚 / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
A Lombard Variety of Sweet Pepper Regulating Senescence and Proliferation: The Voghera Pepper
日本語キーワード 細胞生物学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Novel Perspective on the Plasticity of Taste Perception: Is Food- and Exercise-Induced Inflammation Associated with Sweet Taste Sensitivity and Preference?
原文(英語) ·
日本語キーワード 味覚 / 知覚 / 食品科学 / 炎症
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Taste sensitivities mediate differential snack choices across BMI groups: a study with New Zealand young male individuals
日本語キーワード 味覚 / 知覚 / 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
The inhibition activity on tyrosinase, xanthine oxidase, and lipase of Musa balbisiana parts grown in Vietnam
原文(英語) ·
日本語キーワード 酵素 / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Exploring the impact of bubble type on sensory stimulation in drinks
日本語キーワード 感覚系 / 神経科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Selected Mesoamerican Crops – Anti-Obesity Potential and Health Promotion. A Review
原文(英語) ·
日本語キーワード 肥満 / ヘルスプロモーション(健康増進) / 公衆衛生
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Regulator of G-protein signaling expression in human intestinal enteroendocrine cells and potential role in satiety hormone secretion in health and obesity
原文(英語) ·
日本語キーワード ホルモン / 内分泌学 / 肥満 / 細胞生物学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Extragustatory bitter taste receptors in head and neck health and disease
日本語キーワード 味覚 / 受容体 / バイオインフォマティクス / がん
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Miracle Fruit, a Potential Taste-modifier to Improve Food Preferences: A Review
日本語キーワード 味覚 / 食品科学 / 臨床栄養 / 内分泌学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Emerging perspectives: the interplay of taste perception and oral microbiota composition in dietary preferences and obesity
日本語キーワード 味覚 / 知覚 / 心理的介入 / 肥満
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Amazonian fruits in Colombia: Exploring bioactive compounds and their promising role in functional food innovation
日本語キーワード 機能性食品 / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Plain Language Summary of the re‐evaluation of saccharin and its sodium, potassium and calcium salts (E 954) as food additives
日本語キーワード カリウム / ナトリウム / カルシウム / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Naturally Occurring and Artificial Nonnutritive Sweeteners: Potential Impacts on Metabolic Diseases
日本語キーワード バイオテクノロジー / 人の健康 / 健康効果 / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Identification of Oligopeptides in the Distillates from Various Rounds of Soy Sauce-Flavored Baijiu and Their Effect on the Ester–Acid–Alcohol Profile in Baijiu
日本語キーワード 風味(フレーバー) / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Dysgeusia in MASLD-related advanced chronic liver disease (ACLD): a silent driver towards the “Bermuda” triangle of malnutrition-sarcopenia-frailty severely affecting prognosis
日本語キーワード 栄養不良(低栄養) / 臨床栄養 / 老年学